您所在的位置:首页>>人文天水>>正文
天水盛夏美食——锅鲰
(2019/6/21 6:26:48)  来源:甘肃日报  打印本页

  在中国八大菜系之外,偏居西北一隅的天水地方小吃犹如一朵悄然绽放的山野小花,隐隐散发出一股特有的芬芳。如果说天水人的冬天,从一碗热气腾腾的馓饭开始,那么天水人的夏天,就是从一碗锅鲰开始的。

  锅鲰(zōu),又称“面鱼”,是天水夏天常见的一种面食,后来也叫做“漏鱼”,这些名称的由来都是因为面鱼的形状酷似水中游动的小鱼儿。早年间,面鱼主要是用玉米面粉制成,玉米面有白色和黄色两种,白玉米面做的锅鲰洁白似玉、晶莹透亮,黄玉米面做的则金黄灿烂、温润诱人。现在锅鲰又被聪明的天水人用玉米淀粉代替,工艺相对玉米面鱼有很大改进,口感也提升许多。锅鲰可热吃也可晾凉吃,味道十分鲜美。

  在天水,每逢镇上庙会,街旁总有几处卖锅鲰的小摊。摆一张小桌,放三五个小凳,锅鲰生意就做起来了。小桌的一旁置两个大盆,上面盖着盖儿,一盆装锅鲰,一盆装菜汤。有客人来时,卖家就会用漏勺将锅鲰从盆中捞起,控一下水,装碗中,再用汤勺舀兑好菜汤就行了。你可不要小看了这普通的锅鲰,在炎热的夏天能吃上一碗生津解渴的浆水锅鲰,那绝对是浑身通透,酸爽过瘾,甭提多美了!

  一碗美味的锅鲰,对火候、原料的把握有很大要求。须是柴火灶才能做出地道的锅鲰。做锅鲰首先是做馓饭,用的玉米面要以当年新鲜玉米和用石磨磨成的为最,待铁锅里的水烧开,将一只装有玉米面的小筛子来回抖动,玉米面瞬间就被抛洒进铁锅中的开水里,右手拿起木勺顺时针用力不停地在锅里搅动。由于面粉遇到热水很容易结成疙瘩,所以做馓饭需要一定的技术和经验。搅匀后还要盖上锅盖慢火焖三到五分钟,等揭开锅盖看到核桃般大的气泡从锅里“扑哧扑哧”地往外冒,馓饭颜色变黄形成糊状时,就说明一锅热气腾腾的馓饭做好了。

  其次是锅鲰的成形。首先准备两大盆凉水,再将做好的热馓饭用大勺子从锅里盛出来放到漏勺里,凑到凉水盆上方,用大勺子在漏勺中滑动挤压让其通过圆孔。此时必须是二人操作,一人端盆,一人压饭,热乎乎的馓饭顺漏斗挤压出来,一条条光滑的锅鲰(面鱼)落入清水中,就变成了一个个小蝌蚪、小鱼鱼,锅鲰也因此而得名。

  最后,依照个人口味做一些臊子或炝一些浆水,再把锅鲰捞在碗里浇上提前做好的菜汤,配之以蒜泥、辣子、醋,就可以享受这消暑的美食了。送一筷子锅鲰到嘴边,只觉得唇齿边滑、软,进口待咬时却顺喉而下,有活吞之美感,味道十分鲜美。

  一口滑溜溜香喷喷的锅鲰,总能让熟悉的记忆在天水人的味蕾中苏醒,像是夏日里一次美妙的邂逅。岁月流转,我们已经习惯了这种味道,不管走到哪儿,这道舌尖上的美味都留在思乡人的内心深处,不会因为离家越久而渐行渐远,反倒会愈发地浓烈。生活方式的变化也改变着天水人的饮食习惯,但取代不了的,还是儿时记忆中的味道。夏天到了,有空的话,不妨和家人朋友一起吃一顿清凉可口的锅鲰吧!

相 关 新 闻

·我在现场 | 天水人的夏天从一碗锅鲰(面鱼)开始!(图)

新 闻 推 荐

天水市抽调千名县级干部督战脱贫攻坚问题整

·不吐不快┃面对中美经贸摩擦不能患“软骨病”
·中国推动完善全球治理多有新作为
·国际观察:G20大阪峰会看点扫描
·中国暂停加拿大企业肉类产品输华
·2019年6月26日外交部发言人耿爽主持例行记者会
·中国传媒大学原副校长蔡翔接受审查调查
·麻省理工学院反对美政府不公平对待华人学者
·伊朗总统说新制裁证明美国无意谈判
·甘肃通报6起公职人员涉嫌充当“保护伞”典型案例
·不惧斗争才有未来
·警惕那些“手榴弹向后扔”的人
最 新 图 片
天水市抽调千名县级干部督战脱贫攻坚问题整 王军市长主持召开天水市政府党组(扩大)会议 甘肃卫视大阵仗开进烟铺村,聚焦“红樱桃” 第四届“问道伏羲”羲皇故里太极拳国际展演 中科协“海智计划”甘肃工职学院工作站成立 温利平走访慰问部分党员代表(图)
评论内容:

(最多300个字符)
  查看评论

 天水资讯
·天水市人大常委会党组召开第三十七次会议
·天水市抽调千名县级干部督战脱贫攻坚问题整改清零(图
·王军市长主持召开天水市政府党组(扩大)会议(图)
·甘肃卫视大阵仗开进烟铺村,聚焦“红樱桃”(图)
·中共麦积区委召开常委会(扩大)会议
·天水市文旅局安排部署中央扫黑除恶第19督导组第二次
·第五届世界周易高峰论坛暨伏羲文明探源大会在麦积举
·政协张家川县第十三届委员会常务委员会召开第十五次
·2019文化旅游(天水)对话活动在麦积区举办(图)
·麦积区举行“6·26”国际禁毒日宣传活动(图)
·麦积区琥珀镇联合兰州资源环境学院开展庆祝建党98周
·第四届“问道伏羲”羲皇故里太极拳国际展演圆满结束
·天水市疾控中心组织党员赴革命圣地延安参观学习(图)
·中科协“海智计划”甘肃工职学院工作站成立(图)
·温利平走访慰问部分党员代表(图)
·中共十六届秦安县委第四轮巡察工作动员部署会召开(图
·秦安县组织开展禁毒宣传活动(图)
·甘谷县举办2019年贫困村创业致富带头人能力提升培训
·清水县召开深化“放管服”改革优化营商环境推进会(图
·张璞银开展“七一”走访慰问活动(图)
·天水市2019年节会歌舞专场演出在伏羲广场精彩上演(图
·申君明主持召开中共甘谷县委十四届第六十三次常委会
·天水市“羲皇故里杯”国际篮球精英邀请赛正在售票
·申君明主持召开中共甘谷县委理论学习中心组学习会议
·甘谷县召开突发公共事件总体应急预案座谈会(图)
 文化历史
·立夏习俗知多少?食用五色饭 “称人”以验肥瘦
·“杨花落尽子规啼”:20日16时55分“谷雨”(图)
·原来你是这样的清明节
·21日5时58分“春分”:百花争明媚,莫负好春光
·“二月二”民俗专家详解“龙抬头”
·2月19日7时4分“雨水”:春雨脉脉,柳丝含烟
·民俗专家:正月初七“人的生日” 源于女娲创世神话
·大年初五|今天为什么要“破”它?
·大年初二|有种温暖叫回娘家
·农历正月初二:“迎婿日”习俗知多少?
·农历一月为何叫“正月”?
·大年初一话拜年:从跪拜礼到红包雨 你打算怎么过?
·“除夕”北方为何吃饺子,南方食年糕?
·腊月二十三“小年”:糖瓜祭灶,准备过年
·古人的春运:慢悠悠的路途,沉甸甸的乡愁(图)
 博 客
·公祭伏羲大典礼仪
·文明对话的思考
·晓军:心祭伏羲
·伏羲大典又一年
·贾家寺古堡
·麦积区曲艺晚会激情绽放
·公祭大典现场全景图
·丁晓刚摄影:伏羲的女儿
 播 客

·《我和我的祖国》
·杨彦东:初冬牧场
·秀金山风光
·进入天水古村落
·温家峡红叶
·高原:渔家傲
·为劳动者“送清凉”
·长城电工宣传片
 娱 乐

·第九届北京国际电影节闭幕(图)
·解读奥斯卡:获最佳的不只《绿皮书》,还有中国力量
·新华国际时评:呵护中国科幻走向世界的每一步
·中央广播电视总台《2019年元宵晚会》即将绚丽登场
·中央广播电视总台元宵晚会节目单来啦!
·中国演员获第69届柏林电影节银熊奖(图)
·2019春节档电影盘点:票房口碑双丰收
·《流浪地球》C位,国产科幻“出道”(图)
·春节档5天50亿票房 《流浪地球》逆袭夺冠
·票价上涨约15% “春节档”电影票为何变贵了?

 社 会
·警方回应情侣酒店发现针孔摄像头:拍摄者被拘(图)
·我国首次从欧洲大规模押回电信网络诈骗犯罪嫌疑人
·华人建筑师贝聿铭去世 享年102岁
·第三届沈阳国际旗袍文化节将于本月24日在沈阳举办(图
·5.9万一针!天价保健品为何让老人频繁上当
·崔永元针对“最高法卷宗丢失事件”发布致歉声明
·跨境网络赌博“套走”21亿 赌资被层层转账“漂白”
·步长董事长女儿花巨资上斯坦福?
·95开头的8位数骚扰电话越来越多 到底什么来头?
·“网红书店”成打卡圣地 你是去看书还是拍照?

经营许可证编号:甘B2-20050006 Copyright 2005-2006  大发彩票 在线快3平台网站  All Rights Reserved
联系电话:0938-8218028 13893879576 QQ:57530489 邮箱:tswjy@126.com 

wg